◆日本人の塩分摂取量は
1日に　8g（男性）　7g（女性）まで
などと言われています

数年前　大まかな見積もりをしたら
わが家では　一人当たり約12gになりました！
（おかずだけです　菓子類の塩分は別）

実は　母は塩気も砂糖も濃いのが好み
そして
栄養は二の次　旨いものを食べたがる（だから難題）

◆近年は
僕が調理をまかされるようになってから
減塩を進めてきました

塩分の量を減らすのはもちろんですが
減塩ダシ　減塩醤油　減塩用の塩（カリウム塩）
などを使い　一方で
魚粉（けずり粉）などで旨みを増やすようにしています

◆他に色々と小細工をやっています

◇小細工１　−　旨味を増やす
　大根のしぼり汁や　干し大根の戻し汁なども利用します
　これらは　すごく甘くて　旨みもかなり多いようです

◇小細工２　−　小出しにする
　漬物や佃煮　ふりかけなどは
　一食ぶんずつ量を決めて　小出しにします

◇小細工３　−　塩味をごまかす（その１）
　自分で漬けた漬物は　取り出したままでは
　塩辛いので　水に浸けて塩抜きしますが
　塩を抜きすぎると　もの足りない味になります

　そこで
　四分の一ほどは塩抜きせず（濃い塩味）
　残りは　十分に塩抜きして（ごく薄い味）　両者を混ぜます
（アクセントの効果で　薄すぎる感じがしない...かな？）

◇小細工４　−　塩味をごまかす（その２）
　昼食には　塩の量を減らした　すまし汁を出しますが
　汁の中に　少量のシナモンを加えます

　味はわずかに変わりますが（ラーメンの汁っぽくなる）
　塩気がちょっと増したように感じられます

◇小細工５　−　色をごまかす
　みそ汁は　旨味を増やして味噌の量を減らしますが
　色が薄くなるので　スキムミルクを入れます

◆こういうふうにして　何とか減塩をやっていますが
どの程度の減塩になったのかな？

結局　調理の手間が増えた！（調理中は戦場そのもの）



※減塩用のダシ・しょうゆ・塩など：値段が割高になるのが難点

※カリウム塩：ナトリウム塩の代わりによく使われるらしいが
　カリウムのとりすぎは　腎臓の悪い人には良くないとのこと

※シナモン：毛細血管を改善する効果があるとか
　ただし　取りすぎると肝機能障害の恐れがあるので注意！

　シナモンは　お菓子類には　よく使われるが
　匂いや味が明確なので　おかずには不向きかな

　でも　試しに　少量のシナモンを醤油に入れたら
　違和感が少ない気がした（味噌などとは相性が悪いみたい）

　母は　シナモンが嫌いですが　これでなんとかごまかせた！

※みそ汁にスキムミルク：味噌の量を減らすと
　汁が透けて見える　それをごまかすため
　また　カルシウムには血圧を下げる効果があるらしいため