豆腐の扱い方を　母から教わりました
豆腐は　面白いですね

◆白和えを作る時
豆腐をそのまま使うと
水が多く出て　白和えが水っぽくなります

それで
事前に豆腐を絞って水を出します
手で絞ったり　重しを乗せて絞ったりします

別のやり方は　豆腐を湯通しすること

鍋にお湯をはって　その中で豆腐を
少しグラっとする程度に煮ます
そうすると　豆腐から水気が抜けて
やや　しっかりした豆腐になります

煮ると水分が出るというのは　不思議

◆豆腐の賞味期限が切れそうになったら
湯通しすると　しばらく持ちます

その際　かたくり粉を入れるといいそうです

匙一杯のかたくり粉を　50ccくらいの水で溶いて
お湯の中に入れ　豆腐をグラッと煮ます

こうすると　豆腐の表面が滑らかになるとか

◆豆腐玉子焼
「玉子豆腐」ではありません

玉子焼きを作ろうとしたら　玉子の数が足りない！
そこで豆腐を加えることを思い立ちました（苦肉の策）

豆腐は　上のやり方で水気を切って
大きなスプーンか　すりこ木で　つぶします
それを玉子と一緒に混ぜて味付けして
あとは　玉子焼きの要領で焼きます

玉子だけで作った場合より
少し柔らかく　ソフトな感じの玉子焼きです